始兴在我们粤北地区算是比较有名的山区了，这里几乎真的是四面环山，到处都是竹林的分布由此也遍布了大量的冬笋，成为了始兴有名的特产之一。每年都有很多人来始兴寻找这一山货，寻找大山的踪迹，寻找这少有的深山食材！
冬笋的采挖
其实不要看这个简单的采挖冬笋过程，看上去似乎在竹林到处挖就可以挖到冬笋了，其实不是的，人们要通过特殊的判断方法来确定它的位置后就开始采挖，采挖要有一定的技巧性，不能乱挖，要不破坏了毛竹的根茎后，明年就不会再生长出冬笋了，使产量大大的减少，而且还不利于毛竹的生长。
始兴冬笋的品种
看似没有多大的区别，其实冬笋实际上还是有分类的，始兴冬笋又分为有黄肉和白肉之分，其中白肉质量较好，具有肥大、肉后、白滑、鲜嫩、爽脆等特点，是餐桌上的一道纯天然的美味珍品。
在冬天的时候，你走进始兴的餐馆里，或者大街上，到处可见冬笋的存在，有带壳的，也有剥好壳的，因为它的营养丰富，价格当然也比其他笋类的价格要高，买上个几斤回去，再配上冬天盛产的腊肉一起炒着吃，那可是一道绝配。
味道一流，爽脆甘甜，是难得的笋类食材，也是众多的笋中，比较有特色的笋之一。
始兴冬笋的营养价值
冬笋属味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。
始兴冬笋的种植
始兴县的冬笋面积非常的广阔，在每个乡村里几乎都有种植，有方便管理的特点，不用什么成本投资，冬笋不但可以鲜吃，还可以加工制成笋干，在始兴县就有把冬笋制作成包装的做法，这样的保鲜做法可以保存很久以上，还可以把它冰箱的极冻室里，一年下来都可以随时拿出食用哦。
冬笋怎么吃？
【冬笋炒腊肉】
原料：冬笋2根，腊肉半块，蒜苗2根、红辣椒2个；
1先将冬笋剥壳洗干净，然后切成片状，然后烧开水，过一遍，以去除它的微苦味道；
2将腊肉清洗干净后切成一块块的片状；
3辣椒和蒜苗则切成一段一段的备用；
4起大火的油锅，然后把腊肉放倒进去炒出香味后，再把蒜苗和辣椒一起进去混炒，炒几秒钟即可起锅；
5再放入大量的油，然后把冬笋到进去炒3分钟左右，等冬笋炒熟后再将腊肉一起到进去混炒一会，即可起锅食用了。
冬笋的适宜人群
冬笋的食用适宜广大人群，一般人均可以吃，但是冬笋含有较多草酸钙，所以患尿道结石、肾炎的人不宜多食，而且冬笋性寒 老人，体弱多病，婴幼儿，女性月经期不适合食用。一免加重病情。
冬笋对于人民来说真的是一个宝，因为管理起来方便，而且营养价值丰富。始兴地区的特产品种相当的多，每一样都深受广大消费者的喜爱，尤其是这样一种纯天然的美味佳品，所以你可千万不错过了哦。
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